Описание
Модульная сыроварня, в зависимости от установленного оборудования, позволяет получать практически все виды сыров: мягкие сорта (такие как Моцарелла, Рикотта, Адыгейский, Сулугуни, Буррата), сыры с плесенью (такие как Бри, Камамбер, Рокфор) и твердые сыры (например, Маасдам, Гауда, Эдам). Модульная сыроварня может комплектоваться сыроизготовителями (мини-сыроварнями) различного объёма.
Устройство и принципы работы
Состав оборудования сыроварни:
| № | Оборудование |
|---|---|
| 1. | Блок-контейнер с внутренней отделкой и усиленным полом |
| 2. | Стол + мойка из нержавеющей стали |
| 3. | Формовочный стол для сыра (формовочная ванна) |
| 4. | Солильный бассейн (посолочная ванна) |
| 5. | Стеллаж для сыра |
| 6. | Пресс для сыра |
| 7. | Вакуумный упаковщик |
| 8. | Формы для сыра |
| 9. | Мини-холодильник для хранения заквасок и фермента |
| 10. | Электрический водонагреватель |
| 11. | Фильтр молочный со сменными блоками |
| 12. | Насос молочный |
| 13. | Электросиловой щит с автоматами защиты для каждого вида оборудования |
| 14. | Система отопления |
| 15. | Мини-сыроварня (сыроизготовитель) |
| 16. | Анализатор качества молока Lactoscan FarmEco (пр-во Болгария) |
Базовый алгоритм работы:
- Молоко принимается, очищается через фильтры грубой и тонкой очистки, охлаждается до требуемой температуры (Т≈+4 °С);
- пастеризация молока при Т≈+65 °С в течение установленного времени (около 45 мин.);
- охлаждение до температуры сквашивания (Т≈+38 °С);
- внесение закваски и фермента;
- получение и резка сырного сгустка;
- слив сырного сгустка на сырный стол, сбор в формы, первый этап прессования - прессование естественным путем, второй этап - механическое прессование;
- выдержка полученных форм в посолочном бассейне требуемое количество времени;
- сушка сыра;
- упаковка готового сыра в вакуумном аппарате;
- хранение упакованного сыра в промышленном холодильнике;
- отгрузка продукта потребителю.
Выход готового продукта составляет 10 % от исходного объёма молока.