до 5 000 литров в зависимости от комплектации
Заказать

Описание


Модульная мини-сыроварня – это готовое предприятие, предназначенное для производства сыра. Модульные сыроварни разработаны как для мелких фермерских хозяйств и начинающих фермеров, так и для крупных промышленных предприятий. 

Модульная сыроварня, в зависимости от установленного оборудования, позволяет получать практически все виды сыров: мягкие сорта (такие как Моцарелла, Рикотта, Адыгейский, Сулугуни, Буррата), сыры с плесенью (такие как Бри, Камамбер, Рокфор) и твердые сыры (например, Маасдам, Гауда, Эдам). Модульная сыроварня может комплектоваться сыроизготовителями (мини-сыроварнями) различного объёма.

Устройство и принципы работы

Состав оборудования сыроварни:

Оборудование
1. Блок-контейнер с внутренней отделкой и усиленным полом
2. Стол + мойка из нержавеющей стали
3. Формовочный стол для сыра (формовочная ванна)
4. Солильный бассейн (посолочная ванна)
5. Стеллаж для сыра
6. Пресс для сыра
7. Вакуумный упаковщик
8. Формы для сыра
9. Мини-холодильник для хранения заквасок и фермента
10. Электрический водонагреватель
11. Фильтр молочный со сменными блоками
12. Насос молочный
13. Электросиловой щит с автоматами защиты для каждого вида оборудования
14. Система отопления
15. Мини-сыроварня (сыроизготовитель)
16. Анализатор качества молока Lactoscan FarmEco (пр-во Болгария)

Базовый алгоритм работы:

  • Молоко принимается, очищается через фильтры грубой и тонкой очистки, охлаждается до требуемой температуры (Т≈+4 °С);
  • пастеризация молока при Т≈+65 °С в течение установленного времени (около 45 мин.);
  • охлаждение до температуры сквашивания (Т≈+38 °С);
  • внесение закваски и фермента;
  • получение и резка сырного сгустка;
  • слив сырного сгустка на сырный стол, сбор в формы, первый этап прессования - прессование естественным путем, второй этап - механическое прессование;
  • выдержка полученных форм в посолочном бассейне требуемое количество времени;
  • сушка сыра;
  • упаковка готового сыра в вакуумном аппарате;
  • хранение упакованного сыра в промышленном холодильнике;
  • отгрузка продукта потребителю.

Выход готового продукта составляет 10 % от исходного объёма молока.



Заказать